Schichtenmodell im frischen Latte Macchiato

Ein frischer Latte Macchiato besteht aus 3 Schichten. Ganz unten kommt heiße Milch, dann heißer Expresso und zuletzt der Milchschaum.

Der Milchschaum schwimmt auf der Latte Macchiato, da Schaum Luft enthält und damit eine geringere Dichte als Expresso hat.

Aber warum schwimmt der Expresso auf der Milch?

Die Alltagserfahrung sagt uns doch, dass Fett immer oben schwimmt. Aus dem Grund gehen Übergewichtige nicht unter (ehm Moment?) und die Fettaugen Schwimmen auf der Suppe.

Milch enthält Fett, Expresso nicht. Müsste nun nicht eigentlich der Expresso untergehen und die Milch oben schwimmen?

Des Rätsels Lösung liegt in der Temperatur. Heiße Flüssigkeiten haben eine geringere Dichte (sind leichter) als Kalte Flüssigkeiten. Deswegen kann man sich ja auch am ersten Schluck Kaffee so wunderbar den Mund verbrennen.

Die erhitzte Milch hat nun jedoch nur eine Temperatur von circa 70 Grad, wärend der Expresso eine Temperatur von circa 90 Grad hat. Dadurch wird der Expresso leichter als die Milch.

Entwicklung der Strömungsverhältnisse im Latte Macchiato nach einigen Minuten

Das Glass in dem der Latte Macchiato sich befindet kühlt nach einigen Minuten den Expresso am Rand des Glasses ab. Der Erkaltende Expresso singt ab, bis er auf eine Schicht trifft, die kälter ist als die entstandene Abkühlung.

Somit entstehen, wenn man den Latte Macchiato stehen lässt hübsche Schichtmodelle. Diesen Vorgang nennt man Konvektion. Er ist hübsch anzusehen und physikalisch interessant.

Weitere Entwicklung des Latte Macchiato

Lässt man den Latte Macchiato weiter stehen kommt es durch Konvektion und Diffusion zu einer vollständigen Vermischung der Schichten. Es entsteht physikalisch eher uninteressanter Milchkaffee.

Wissenschaftliche Untersuchungen zum Milchschaum

Katja Borcherding schrieb eine Doktorarbeit zum Thema Milchschaum: 

Untersuchungen zur Charakterisierung der Makro- und Mikrostruktur von Milchschäumen

Entscheidender als der Fettgehalt der Milch sei für die Stabilität des Milchschaumes die Art der Aufschäumung. Je höher der Fett- und Eiweiß Gehalt der Milch desto stabiler sind laut der Untersuchung Milchschäume (immerhin ist aufgeschäumte Sahne ja auch extrem stabil).